王守安

2020 年春，一场突发疫情席卷全国，江城武汉面临严峻考验。全国各地医务工作者闻令而动，逆行奔赴抗疫一线。河南省三百多名医护勇士毅然出征荆楚大地，坚守岗位，守护人民生命健康。长期高强度异地值守，不少河南籍医护人员出现水土不服、饮食不适等状况，身体燥热疲惫，口角、面部生出疱疹，内心格外思念家乡风味。为此，武汉市青山区有关单位向郑州市相关部门发来协助函，恳请河南本土优质餐饮企业，为驻鄂豫籍医护人员提供家乡餐食，用故土烟火抚慰一线参战人员。

接到协助通知后，郑州市相关部门迅速统筹部署，号召全市餐饮爱心企业主动担当、聚力帮扶。河南阿利餐饮公司率先响应、主动请缨，第一时间启动应急保供预案，一日之内发动员工捐助资金 10 余万元，调度中央配送中心全员加班，赶制茄汁面、番茄酱、葱油等食品物资。2020 年 3 月 6 日，满载爱心物资的专车驰援武汉，把中原乡亲的牵挂与温情送到医护人员手中，圆满完成异地后勤支援任务。此后，阿利公司又向原阳、汤阴等地捐赠大批抗疫物资与食品，收获良好社会口碑。

在支援外地抗疫的同时，阿利餐饮立足本土、心系群众，以务实行动践行企业社会责任。疫情期间物资紧张、市场物价波动，企业坚守民生初心与经营底线：门店向市民免费发放防护物资，店内面食菜品下调售价，坚持保本经营、普惠大众。在全行业普遍承压的大环境下，企业主动让利惠民，彰显本土民营企业的责任担当，赢得广大市民认可。

亲历这段守望相助的历程，我感触良多，提笔写下长诗《真情来自中原故乡 —— 写给为武汉助力奉献的河南阿利餐饮公司》。以一碗家常面食为载体，致敬抗疫一线工作者，礼赞中原儿女的赤诚大爱。全诗如下——

亲爱的白衣天使 ，请接受，这碗微不足道的，阿利茄汁面。 虽然，它是那么朴素， 在那些珍贵紧缺的医疗物资面前， 它或许不值一谈。 但它盛满浓浓的家乡味道， 香得浓郁，酸得舒坦，鲜得自然。

别小看这红红的茄汁料， 熬制前，番茄要逐一挑选；别小看这不起眼的葱油， 加工之前，大葱要一根根修剪。 还有那姜末、豆芽、蘑菇、青菜， 味精、还有那鸡精、砂糖、食盐， 每一项质量标准，都做到精准细严。 至于那劲道的刀削面条请您放心， 加工面粉的优质小麦，就产自咱河南滑县。

亲爱的白衣天使， 请接受这微不足道的，一碗茄汁面。 食材取自王屋山下，生长于黄河岸边。 愿食材中的矿物质为您补充元气和力量， 愿番茄红素胡萝卜素舒缓您疲惫的容颜， 还有那丰富的维他命，为您把斗志与活力增添。 吃下它，您能感受到来自家乡沃野的芬芳； 吃下它，您能体会到来自中原亲人的温暖。

亲爱的白衣天使， 请接受，这微不足道的一碗茄汁面。 碗中装着故土的风味，汤汁饱含乡亲的祝愿。 愿您精神饱满投入战场， 愿您胜利凯旋举家团圆。那鲜红浓郁、酸甜适口的茄汁面啊， 倾注着家乡人的满腔真情； 那自然营养、安全可靠的茄汁面啊， 饱含阿利员工对抗疫勇士的深情一片。

这首诗完成之后，在多家网络平台刊发传播，获得广泛好评，后收录进我的抗疫诗集《伟大的阻击》。作品特邀河南广播电视台奖优秀主持人、十大朗诵艺术家宋扬先生朗诵，全网推送，反响热烈，不少读者撰文点评赏析，成为中原企业守望相助、大爱担当的一段温情印记。

2020 年 3 月 2 日，武汉市青山区相关单位专门发来感谢信，充分肯定阿利餐饮在特殊时期的无私奉献与暖心担当。

疫情冲击之下，线下实体经济承压明显，餐饮行业整体经营遇冷。面对行业困境，我提出 “危难砥砺练内功，蓄力提质谋长远” 的工作思路，引导企业抓住空档沉淀期，推进规范化、标准化体系建设，夯实长远发展根基。在付建军、卢广利二位合伙人全力支持下，企业对照国家标准化建设相关规范，系统搭建企业管理标准、技术标准、产品标准三大体系，推动经营管理、生产工艺、质量管控实现全流程标准化。

管理体系建设方面，严格依照标准编制要求，逐项编撰基础管理、专业管理、综合管理全套制度，逐条落地细化，形成逻辑严谨、权责清晰、可执行、可考核的现代企业管理制度。技术与品控体系做到全链条闭环管控。从番茄、大葱、生鲜蔬菜，到面粉、酱料、各类调味品等全部原辅材料，逐一建立采购遴选、仓储保管、清洗加工、成品入库、物流配送专项标准，覆盖每一类原辅材料、每一款产品、每一道工艺、每一个班组、每一处岗位，真正实现事事有标准、件件有规范、人人守准则。经过多轮撰写、修订、汇编，企业梳理形成数百项管理与技术规范，汇总编成两大册、百余万字的《企业标准化手册》，搭建起企业发展史上最为系统完备、精细完善的标准化运营体系。

整套手册编制完成后，报送郑州市市场监管主管部门审核指导。主管部门专家逐条审阅核验，给出较高评价：该套标准体系，是全市餐饮行业当中体系完备、条款详实、落地性强的标准化范本，具备行业示范价值，可供本地餐饮企业参考借鉴。

疫情时期的磨砺，让企业在履行社会责任的同时，完成内部管理体系迭代升级。于沉静之中积蓄力量，以制度规范筑牢根基，阿利餐饮告别传统粗放经营模式，步入标准化、精细化、规范化、系统化的现代化品牌发展阶段，为企业稳健运营、品牌深耕发展打下牢固基础。